Nudelsalat mit Räuchertofu

Tofu

• 350 g Räuchertofu (1 Packung à 2 x 175 g)
• 1-2 TL Speisestärke
• 1-2 TL Tofuwürzer
• 2 EL neutrales Öl
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Honig

Salat

• 120 g Vollkorn-Fusilli
• 100 g Erbsen und Möhren (Glas, abgetropft)
• 1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
• 1/2 rote Paprika
• 60 g Essiggurken
• 1/2 rote Zwiebel

Dressing

• 200 g Skyr natur, extra cremig (höherer Fettanteil)
• 10 g Senf (Dijon)
• Essiggurken-Sud, Salz, Pfeffer nach Geschmack

1. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden (ca. 1,5-2 cm Kantenlänge). Mit dem Tofuwürzer bestreuen und gut vermengen.
3. Die Würfel in Speisestärke wenden, sodass jede Seite dünn bedeckt ist. Das sorgt später für die knusprige Kruste.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig braten, ca. 6-8 Minuten, dabei gelegentlich wenden.
5. Sojasauce und Honig dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten karamellisieren lassen, bis der Tofu glasiert ist. Anschließend abkühlen lassen.
6. Paprika, Essiggurken und rote Zwiebel fein würfeln, Erbsen, Möhren und Mais abtropfen lassen.
7. Für das Dressing Skyr und Senf glattrühren, mit etwas Essiggurken-Sud, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nudeln, Tofu, Gemüse und Dressing in einer großen Schüssel vermengen.
9. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmal abschmecken.